due petti d’anatra. Eliminate da entrambi il grasso in eccesso lasciandone una piccola parte come insaporitore durante la cottura in padella.

dei tagli in senso obliquo e in senso verticale, salate e pepate su entrambi i lati.

sul fuoco in un tegame e rosolate i petti dal lato della pelle per 3, 4 minuti.

e finite di rosolarli. Unite la cipolla mondata e tagliata a spicchi, l'aglio in camicia, il timo. Bagnate con brodo vegetale.

il petto d'anatra per un’altra decina di minuti, quindi trasportatelo su un piano di lavoro o su un tagliere. Con il fondo di cottura, preparate nello stesso tegame, cuocendo con l’aggiunta del succo di mezza melagrana spremuta una veloce salsina che farete cuocere per altri 3-4 minuti.

le quenelle con il miglio decorticato: lavatelo bene, fatelo scolare per almeno 15 minuti, fatelo tostare sul fondo di una pentola d’acciaio finché non emana il suo naturale profumo. A questo punto aggiungete abbondante acqua bollente nella proporzione di 5 a 1, e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

il miglio con un cucchiaio di olio di mais Maya Vitaminizzato.

le quenelle di miglio aiutandovi con due cucchiai da minestra che avrete unto con olio di mais Maya Vitaminizzato. Impiattatele insieme al petto d’anatra caldo.